Высокая кухня, как и журналистика, компромиссов не терпит

Пятничные спевки в нашей редакции становятся хорошей традицией. Полезной для общества и приятной для нас. После того, как даже главные единороссы губернии пели под нашу... гитару, мы решили замахнуться на международный уровень. И в очередную пятницу пригласили в «Парк Гагарина» Джангвидо Бреддо — почетного консула Италии в области и Республике Татарстан.

С представителем страны победившей демократии редакция «Парка Гагарина» встречалась в тревожное для Родины время: накануне 10 декабря. За несколько минут до его приезда всем «на завтра» раздали листки с редакционным заданием: обычные журналистские удостоверения нынче у полиции не в чести. Но Джангвидо говорить о политике отказался: «Я тут гость, - объяснил он. - Поэтому не могу об этом. А вот когда оформлю второе гражданство...» Вот так прямо, накануне 10 декабря он и сказал, что собирается вообще-то стать гражданином России. «Я тут уже шестнадцать лет, - на вполне сносном русском отвечал он на наш немой вопрос. - У меня тут все, даже собака». Конечно, в каком-то смысле понять его можно: например, у них в Европе нет круглосуточных магазинов - профсоюзы следят, чтобы люди работали в нормальных условиях. Но с другой стороны — сможет ли приличный европеец стать нормальным русским человеком? После встречи я постаралась собрать все за и против. Получилось так...

Ни один нормальный русский человек не приедет на встречу в приличную редакцию... за рулем. Это означает, что он не знает особенностей российской журналистики. Впрочем, наш главред просветил гостя: «Журналисты долго не живут, если не умеют пить». И в конце вечера мне показалось, что Джангивдо вполне пожалел о своей ошибке.

Говорили же мы о вещах более глобальных и глубоких, чем политика. Мы говорили о Кухне. Не о политической, а с большой буквы К. На днях Джангвидо улетает в Италию — презентовать свою книгу «Философия русской кухни». И, надо сказать, что философию нашей кухни он действительно постиг: мало того, что он навскидку назвал чуть ли не исчерпывающий список блюд, которые без водки есть бессмысленно (пельмени, уха, селедка — она прозвучала как «сельодка» - сало...). Джангвидо рассказал нам рецепт пасты, на изобретение которого его вдохновила именно Россия. Ну, а где, собственно, еще может прийти в голову добавлять в соус для пасты водку?

Прекрасную осведомленность наш гость проявил и в вопросе о самогоне — но осведомленность, по всей видимости, только теоретическую. Поскольку честно признался, что боится «первачка», после употребления которого метиловый спирт «тебе весь мозг разломает». И тут наш главред, которому гость явно с каждой минутой становился все ближе, рассказал, что в деле самогоноварения и самогонопотребления самое важное — человеческие отношения. Именно они дают самую чистую дистилляцию. Другими словами, самогон должен быть «из хорошей семьи» - тогда и гарантии не нужно.

Легко господин Бреддо справился с вопросом о любимом блюде русской кухни. И, как нормальный русский человек, прежде всего вспомнил салаты и закуски («Это целый мир, тут нельзя выделить что-то отдельно»), а потом — супы. «Уха, окрошка», - перечислял почетный консул, и он так произносил эти слова... Так может только русский патриот говорить!

- А соляночка! А супчик с потрошками! - не выдержал тут наш главред. И мы поняли, что эти люди нашли друг друга. Спустя минуту они наперебой рассказывали о мясе: о резиновом австралийском, которое Джангвидо покупал в «Метро», и надутом американском, которое главред пытался есть в Америке. О говядине, которая у нас «как дубина», потому что ее не выдерживают, как в Италии, неделю в холодильнике «чтобы дозрела», и о баранине, которая в России «в десять раз лучше, чем в Италии». Наш главред выдвинул теорию о том, почему русские бараны лучше всех остальных, но мы ее тут приводить не будем. Из патриотических соображений.

Но окончательно всех сблизил Аветисян. Точнее, его музыкальная деятельность. «Этот мужчина все понял про жизнь, - сказал Джангвидо. - Потому что он смог сказать себе «хватит» - и начать заниматься любимым делом». И тут почетный консул признался, что вообще мечтает открыть ресторанчик — для друзей, кого сам позовет. Кстати, сейчас он трижды в неделю сам готовит для своих сотрудников обеды (тут самые малодушные из нас стали интересоваться, как к нему можно устроиться на работу). Ну, а в его ресторанчике он будет готовить так, как видел однажды в Венеции: меню там не будет («Как я могу сделать меню, если я до 11 часов не знаю, что мне понравится сегодня на рынке?» - спросил его директор, а по совместительству повар того венецианского ресторанчика. «Через много лет я чувствую арома от рыбы, которую он пожарил», - рассказывал Джангвидо). И тут наш главред внес окончательную ясность в вопрос, сказав, что ресторанчик этот будет обязательно , и по четным там будет готовить главред, а по нечетным — почетный консул. Потому что к этому времени все сошлись во мнении, что, во-первых, кухня — это высшее искусство («Смотри сама, - говорил Джангвидо нам. - Если музыка — работают уши, фотография — глаза, скульптура — глаза и руки... А блюдо? Ты сначала смотришь. Если согласна — нюхаешь. Потом можно потрогать. И потом — попробовать. Работают все органы чувств!»). Ну а, во-вторых, кухня, как и журналистика, не терпит компромиссов: и повар, и журналист должны творить, не задумываясь, как продать свое творение.

Петь с нами Джангвидо не стал. Ни русскую «итальянскую» песню «Уно-уно-уно-ун моменто». Ни «Подмосковные вечера», в которых, по его словам, отразилась вся русская душа. «У меня нет слуха», - сказал он. Но прежде, чем мы успели разоблачить его в нерусскости, он добавил: «Я пою только после третьей бутылки». И после этого мы даже почти совсем не обиделись, когда он по-европейски пунктуально отправился на другую встречу. Хотя вечер только начинался: с клубами морозного пара появился друг редакции Владимир Колосов (директор «Новой газеты в Поволжье), подозрительно похожий на Деда Мороза. Жалко, что Джангвидо так и не отведал колосовского ноу-хау «тирамису по-русски»: черный хлебушек с итальянским сыром Маскарпоне. Впрочем, мы много чего не успели обсудить: как быть, например, с тем, что мы не успеваем нормально поесть, потому что нужно много работать, чтобы успеть когда-нибудь вкусно поесть... Или как спасти голодающих детей Африки, которые голодают с тех еще пор, как наш главред был маленьким.

Мы договорились так: для продолжения беседы Джангвидо приглашает нас на свою кухню. А потом наш главред приглашает его на настоящий плов. А еще у нас в перспективе есть дегустация, то есть презентация книги консула «Паста» - на русском языке. Между прочим, эта книга еще и о том, как победить бездушный фаст-фуд: настоящая итальянская паста готовится... 8 минут!

А вообще мы все сошлись во мнении, что одним хорошим гражданином у России будет больше. И одним хорошим рестораном — .

«Российский» рецепт спагетти от Джангвидо:

В кипящую воду на 10 минут забрасывается спагетти. За это время на сковороде распускается сливочное масло, туда добавляется молоко, дор блю, маскарпоне или деревенские сливки — все это перемешивается на медленном огне, чтобы ни в коем случае «не буль-буль». Потом добавляется 50 г водки и свежемолотый перец. За 3 минуты водка испаряется, оставляя после себя нужную консистенцию. В соус добавляется спагетти и выдерживается на огне еще одну минуту.

Вы хотите знать, сколько чего класть? «Но ведь это не лекарство — надо фантазия!» - объяснил автор рецепта.

Дарья Григорьян